Aluminij, nerjaveče jeklo ali keramika: s kom si boste pomagali bolje kuhati?

Strokovnjaki iz Le Creuset, WMF in Corningware delijo svoje nasvete o najboljših materialih za vaše lonce in ponve.

Aluminij, nerjaveče jeklo ali keramika: s kom si boste pomagali bolje kuhati?

Slika: 123rf.com



Če ste tisti, ki še vedno sumljivo gleda na ponve proti prijemanju, lahko zdaj dihate. To je zato, ker PFOA (perfluorooktanojska kislina) - snov, iz katere so pred približno desetletjem izdelovali teflon - večina blagovnih znamk ne uporablja več, ugotavlja Jakob Thorup Kristoffersen, vodja izvoza Scanpana za azijsko-pacifiški ocean. Novejša in boljša proizvodna tehnologija pomeni, da lahko blagovne znamke zdaj zagotavljajo nelepljive in enostavnejše čiščenje površin na druge načine - kot pri novih materialih, kot je biserna keramika za Corningware’s Retroflam.

PFOA je bil emulgator, ki se uporablja za nelepljive premaze. Verjame, da je verjetno rakotvoren in povzroča zdravstvene težave, pojasnjuje gospod Kristoffersen. Od leta 2008 je Scanpan kot prvi razvil PTFE (politetrafluoroetilen, nelepljiv premaz), ki v nobeni fazi proizvodnega procesa ne vsebuje niti PFOA niti PFOS (perfluorooktan sulfonatni anion).

Pri kuhinjski posodi se je treba zavedati lepila, ki drži različne plasti skupaj, in seveda uporabljenih osnovnih materialov, pravi Brigid Loh, poslovna vodja, Posoda za kuhinjo World Kitchen (Jugovzhodna Azija). Nizkokakovostni lepilni material ne more vzdržati visoke vročine in se lahko razgradi in izluži, dodaja.



World Kitchen, najbolj znan po blagovnih znamkah Corningware, Pyrex in Vision, je pred kratkim predstavil novo paleto kovinskih izdelkov Corningware Retroflam. Kuhinjska posoda Corningware Retroflam ima pet slojev, odliteh v en kos iz kakovostnega aluminija brez lepljenih robov. Aluminijasto jedro je namenjeno toplotni prevodnosti, črni titan je močna, nestrupena, neporozna, nereaktivna, nealergična, biokompatibilna kovina, ki je dovolj dobra za medicinsko uporabo. Končna notranja in zunanja plast sta peneča biserna keramična prevleka, ki tesni notranjost in zunanjost posode, kar zagotavlja nestrupeno in nelepljivo trdo površino, ki je zelo odporna na toploto.

Ga. Loh pojasnjuje, da je biserna keramična prevleka utrjena - ne brizgana - v notranjosti in zunanjosti vsake posode z nano tehnologijo ter je naravno inertna in nereaktivna na kislo in alkalno hrano, brez strupenih kemikalij, kot so PFOA, kadmij in svinec.

Tudi pri ekstremnih vročinah do 400 stopinj Celzija keramična prevleka ne bo oddajala kemičnega praznjenja, dodaja.

aarons najem za lastno pisarno podjetja



Za zaupanja vredno francosko blagovno znamko Le Creuset je posoda narejena s taljenjem železa pri 1000 stopinjah Celzija in vlivanjem v posamezne kalupe za pesek. Ta metoda ulivanja omogoča najrazličnejše oblike, sloge in velikosti, pojasnjuje Cheryl Yuen, komercialna direktorica podjetja Le Creuset Singapore. Ko se popolnoma ohladi, se nato vsak peščeni kalup razbije okoli kosa litega železa. Nato se kosi brusijo in polirajo, da se odstranijo okrogli robovi. Nato se izvede postopek peskanja, da se površina litega železa pripravi za tri plasti emajlirane prevleke.

Prvi sloj preprečuje rjavenje, drugi sloj je barvna emajl, sestavljen iz steklenih ostružkov v prahu in pigmenta, za dolgo življenjsko dobo izdelka. Končni premaz je stopnjevana barvna zunanjost. Steklasta sklenina se med proizvodnim postopkom stopi z litega železa. Žganje pri temperaturah 790-840 stopinj Celzija (ne le preprost postopek sušenja) omogoča, da steklasta sklenina prevzame trdnost litega železa, pojasnjuje.

Ga. Yuen poudarja, da Le Creuset s svojih proizvodnih linij redno jemlje izdelke za zunanje preskuse, na primer svinec in kadmij. Izdelki Le Creuset imajo doživljenjsko garancijo, vendar so občutljivi na poškodbe zaradi termičnega udara, ki jih ni mogoče popraviti. Gospa Yuen pravi, da tudi izpostavljena surova litega železa ni škodljiva, razen da lahko v hrano vstopijo emajlirani kosmiči, zato je treba kuhinjsko posodo zamenjati.



Medtem danska blagovna znamka Scanpan uporablja 100 odstotkov recikliranega aluminija, pojasnjuje Kristoffersen. Kako je narejena posoda Scanpan? Izdelke stisnemo pod tlakom 250 ton. V naslednjih postopkih se na stisnjeni aluminij veže 30.000 stopinj vročega titana, nanese in kalje se nelepljiv premaz. Ta edinstvena tehnika vlivanja zagotavlja maksimalno vzdržljivost in popolno porazdelitev toplote po celotni površini, pojasnjuje.

Scanpan je bil prvi proizvajalec kuhinjske posode, ki je na trg uvedel okolju prijazne izdelke brez PFOA - in to preprečuje prenos škodljivih kemikalij pri kuhanju, poudarja. Za uporabo naše posode obstaja časovna omejitev, vendar lahko ob ustrezni negi zdržijo več let, pravi in ​​dodaja, da imajo Scanpanovi izdelki 10-letno garancijo.

Za WMF se je znamka prvič razširila tudi na uporabo keramike. Njegova paleta WMF NATURamic, ki bo kmalu predstavljena, ima jekleno jedro, ki ne vsebuje niklja (za zaščito pred alergijami). Keramika je bila izbrana, saj je bil pravi čas za preimenovanje naše sestrske znamke Silit. S kombinacijo Silitove tehnologije v keramični posodi in oblikovanju WMF imamo popolno paleto vrhunskih posod - linijo posod WMF NATURamic, pravi Amanda Chang, vodja trženja WMF Singapur.

NATURamic je narejen s taljenjem naravnega keramičnega materiala in zlitjem z jeklenim jedrom. Peče se dvakrat pri zelo visokih temperaturah, da dobimo popolno fuzijo. Končni izdelek je visokokakovostna keramična posoda, ki je trša od jekla, neporozna (zahteva manj olja) in ima super zadrževalne lastnosti. Čiščenje je vetrič, saj lahko hrano, ki se je zataknila, enostavno odstranite z nežno gobico.

Večina vrhunskih blagovnih znamk ima garancije, nekatere celo do 10 let ali več. Ga. Loh poudarja, da za večino loncev in ponv dejansko obstaja rok uporabe. Večina od nas o tem ne razmišlja - in še naprej bomo uporabljali isto posodo za kuhanje, dokler se kaj ne zgodi, na primer ročaji, ki odpadejo ali potem, ko smo zažgali svoje posode. Pazite torej na materiale, uporabljene v posodi, in pazite, da upoštevate navodila za uporabo in čiščenje, da bo posoda lahko zdržala dlje, pravi.

Ms Loh iz organizacije World Kitchen izpostavlja prednosti in slabosti drugih vrst posode na trgu:

Aluminij

Aluminij je učinkovit prevodnik toplote, odporen na ogenj in brez rje. Vendar je aluminij mehka kovina in ga je mogoče enostavno opraskati in vdreti. Prav tako lahko reagira z nekaterimi živili, zato je običajno stisnjen med druge kovine. Sčasoma se lahko oblikuje siv ton, vendar to obarvanje nikakor ne bi vplivalo na njegovo uporabnost. Nekatere aluminijaste posode pogosto obdelamo tudi s postopkom, imenovanim eloksiranje, kjer na površino nanesemo plast aluminijevega oksida, da postane odporna na praske in ne reagira z živili. Aluminijasta posoda je pogosto zaključena z nelepljivim premazom, da se zagotovi, da hrana ostane nepožgana.

koliko je bila stara Reese Witherspoon v strahu

Izdelki iz keramike / keramike

Keramika izvira predvsem iz silicijevega dioksida, ki je glavna sestavina peska in mineralov. To je inerten material, ki se ne odziva na razlike v pH v živilih in v hrano ne izpira nobenih kemikalij. Najlažje jih je očistiti in imajo razmeroma trpežne površine, saj lahko uporabite čistilne blazinice, ne da bi na njih opraskali površino. Imajo kuhalno površino, ki se ne drži, in imajo v živilih okuse.

Na trgu je veliko posod s keramično prevlečeno posodo, vendar je pomembno, da poiščemo tiste, ki so utrjene in ne samo z brizganjem na aluminij / nerjaveče jeklo. Izdelki s keramično prevleko, ki so cenejši, so pogosto le tanek sloj keramike, ki se nabrizga na aluminij / nerjaveče jeklo in niso trajni. Keramično prevleko je treba strditi na kovini, da se zagotovi trajnost prevleke.

Nerjaveče jeklo

Učinkoviti vodniki toplote, posoda iz nerjavečega jekla je bolj stabilna kot drugi materiali za posodo. Izpiranje kovin, vključno z nikljem, je manj verjetno. Izjema bi bili lonci in ponve iz nerjavečega jekla, ki so bili poškodovani zaradi ostrega čiščenja z abrazivnim materialom, kot je jeklena volna. Vendar pa ima posoda iz nerjavečega jekla zelo slabe lastnosti lepljenja.

Emajlirana litina

Emajlirana posoda kuha enakomerno in z dobrim okusom. Ko je površina pravilno začinjena, je odlična za kuhanje juh in enolončnic. Edina ovira je lahko velika teža in visoki stroški posode iz litega železa. Prav tako se včasih po daljši uporabi obloga sklenine obrabi ali odkrije in likalnik iz materiala za posodo izluži.

kaj pomenijo rumene pike na pof

Kamnita posoda

Prefinjeno za čiščenje, a kamnita posoda daje neverjeten okus hrani in zelo enakomerno kuha. Skupaj z neverjetno vzdržljivostjo in odpornostjo na praske tudi ne madeži in je enostaven za čiščenje. Visoka toplotna odpornost pomeni, da gre lahko iz hladilnika v pečico in nazaj brez razpok. Ne boste želeli uporabljati mila, saj kamen absorbira okus, vendar lahko pravilno oskrbljen kos kamna traja dolgo.

baker

Profesionalni kuharji imajo radi baker zaradi odlične toplotne prevodnosti, vendar je zelo reaktiven z razlikami v pH v živilih, zato je večina bakrenih posod obloženih s kositrom ali jeklom. Kositer se zlahka obrabi in ga je treba zamenjati vsakih nekaj let, zato bi morali razmisliti o nakupu bakrenih loncev, obloženih z nerjavnim jeklom. Bakreni lonci iz nerjavečega jekla so dražji, vendar zdržijo dlje. Bakreni lonci vam omogočajo, da popolnoma obarvate meso in beljakovine. Kadar jih ne uporabljate, jih je treba pogosto polirati, da se prepreči korozija.

Bakra ni mogoče prati v pomivalnem stroju, po pranju pa ga je treba temeljito posušiti, da preprečite madeže. Ni ga mogoče očistiti z jekleno volno, zelenimi trakovi ali abrazivi in ​​nikoli ne dovolite, da se prazna bakrena posoda segreje. Starejša bakrena posoda ima lahko prevleke iz kositra ali niklja in se je ne sme uporabljati za kuhanje.

Steklena posoda

Steklo je inertno, nestrupeno in varno ter ni nevarnosti izpiranja kemikalij. Steklenina je toplotno odporna, varna v pečici in mikrovalovni pečici. Steklo je neporozno, zato se vonji in okusi živil vanj ne morejo vpijati. Ena najbolj očitnih prednosti stekla je, da lahko med pripravo posode vidite, kaj počnete. Steklo prav tako dobro zadržuje toploto in ga lahko uporabimo za juhe in enolončnice. Z ustrezno oskrbo lahko zdržijo dolgo časa. Steklenina ponuja tudi vsestransko uporabo, varna je za uporabo na štedilnikih, pečicah in mikrovalovni pečici.

Steklokeramika

Steklokeramika kot original Corningware Pyroceram ima izjemno trpežnost in spodbuja zdravo kuhanje. Neporen in ponuja varno, vsestransko uporabo na štedilnikih, pečicah in mikrovalovni pečici. Visoka toplotna odpornost pomeni, da gre lahko naravnost iz hladilnika v pečico in nazaj, saj je neprepustna za termične šoke.